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【转载】好葡萄酒究竟贵在哪里?  

2014-12-02 11:50:49|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自一统江山《好葡萄酒究竟贵在哪里?》

好葡萄酒究竟贵在哪里?

好葡萄酒究竟贵在哪里? - 一统江山 - 一统江山的博客

 

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你可能会碰到这种情况,打折买来的30多元的葡萄酒,尝起来却有120元葡萄酒的品质,而90多元的也可能冒充600元的好酒,这意味着价格并不是衡量葡萄酒好坏的唯一标准。那么,昂贵的酒到底贵在哪里呢?其实,影响葡萄酒的价格主要是橡木桶、陈酿时间和风土条件这三大因素。

 

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一、橡木桶——世界上最美味的葡萄酒都是用橡木桶酿制出来的,其中很多用的是新橡木桶。使用橡木桶陈酿的目的在于给葡萄酒增添橡木风味(比如香草味和烘烤味),同时使葡萄酒与氧气接触。氧气柔化了酒中的单宁,葡萄酒的口感也因此变得更顺滑。由于氧气在橡木桶内的流通,其中一部分葡萄酒会以每年2%的速度蒸发掉,这种现象称 为“Angle’s Share”,这样会使得葡萄酒的口感更加浓缩。 

红葡萄酒中的橡木桶风味包括:香草、丁香、甜胡椒、肉豆蔻、可可豆、杏仁、摩卡咖啡、牛奶巧克力、莳萝、桉树、香椿、香烟、甜烟草、新油鞣皮和湿袜子等。

白葡萄酒中的橡木桶风味包括:香草、杏仁蛋白软糖、焦糖奶酪、焦糖、红糖、水果蜜饯、干果、葡萄干和莳萝等。

 

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用橡木桶陈酿过的葡萄酒每瓶成本要贵12-24元。橡木桶之所有昂贵,是因为一棵80年的老橡树只能制作两个橡木桶。法国的橡木桶供不应求,所以他们要花比美国木桶高两倍的价钱才能买到。

法国的巴朗图(Cros Parantoux)葡萄酒是使用法国橡木桶酿制的昂贵葡萄酒中的典型代表之一,它来自勃艮第(Bourgogne)产区,价值超过3万元,采用100% 的新橡木桶陈酿。酿造者亨利.杰雅(Henri Jayer)在提升勃艮第葡萄酒的品质方面做出了卓越的贡献,自2006年去世后,他的侄子艾曼纽.胡格(Emmanuel Rouget)接管了巴朗图葡萄酒的酿造。

在美国,用橡木桶酿制的典型例子之一就是银橡树(Silver Oak)葡萄酒了,它的价格相对便宜,但品质不错。同时,它也是少数几款支持使用美国密苏里州(Missouri)橡木桶的葡萄酒之一。

 

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二、陈酿时间——一般来说,葡萄酒陈酿时间越长,品质越佳,但这仅适用于红葡萄酒的范畴内。陈酿过程改变了葡萄酒中的水果香味,降低了酸度和单宁含量。通常,一款好的陈酿葡萄酒带有干果或煮熟水果的风味,香气微妙,口感圆润顺滑,两个典型例子就是陈酿10多年后口感更佳的西班牙里奥哈珍藏(Reserva Rioja)和意大利的巴巴莱斯科(Barbaresco)。

陈酿时间每多一年每瓶成本增加6元,主要是支付葡萄酒占据的空间费用和管理费用。

 

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三、风土条件——每位酿酒师都认为,好的葡萄酒往往来自葡萄园。为了种出最好的葡萄,酒庄会降低生产量(比如说降低葡萄树的结果数量),这样生产出来的葡萄酒就更加醇厚。葡萄园的位置也十分重要,土地越贫瘠,产出的葡萄越好,例如,土壤贫瘠的丘陵就比靠近河岸的平原更适合种植葡萄。

同时,葡萄品种也很关键。比如,纳帕(Napa)产区2010年的梅洛(Merlot)葡萄每吨售价7,800元,而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄每吨售价接近24000元。

 

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由于风土条件的限制,葡萄酒的成本每瓶增加了30元,比如,如果你购买一瓶普通的加州葡萄酒,只要花费70元,买一瓶索诺玛(Sonoma)只要100元,但买一瓶俄罗斯谷(River Valley)葡萄酒则要花上130元。此外,一些产区面积较小,产量稀少,而又广受欢迎,葡萄酒价格自然要昂贵多了,比如勃艮第的沃恩-罗曼尼葡萄园 (Vosne-Romanee)。


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